香茅草烤鱼在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。这种烤鱼用当地特产的香茅草捆绑在鱼身上（香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效），腌制过的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草，味道怎一个香字了得。
香茅草烤鱼一般做法怎么做呢？
1、罗非鱼或鲫鱼鳞片剖成两半，但是连着的两半，再冲洗干净，用盐巴，花椒和酒腌制着。
2、买来了新鲜的金盖，大香菜，小米辣，傣族野菜，都是散发着各自特别的香味的野菜，分别剁碎后用盐，一半的柠檬汁，还有点胡椒粉辣椒粉拌匀后铺满在鱼肚子上，然后用香茅草捆紧，之前没有任何香味的香茅草在经过250度高温后，散发出来的香味非常的诱人开胃。
3、捆好的鱼继续腌制几个小时候，晚餐时刻拿出来用锡纸包裹后，250度25分钟左右，就可以吃到家常味道的傣家香茅草烤鱼了，而相比下用木炭烤制的， 更加干净和卫生，而浓郁的各种香料浸入到鲜嫩鱼肉的每一丝。
香茅草烤鱼好吃制作的技巧有哪些？
1、鱼一定要选新鲜的。鱼可以不用太大，最好挑选罗非鱼，这种鱼的肉质肥美，骨刺少，没有肌间小刺，体型也不大，用它来制作烤鱼非常合适。
2、鱼腮一定要去干净，把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，要洗干净，注意不要切小块，不好烤。
3、洗干净的鱼要沥干水，再放入调料腌制，而且腌制的时间一定要够长，才能更好入味。
4、香茅草小心洗净，这是因为香茅草边缘多具锯齿状，触摸时须小心，易被割伤。
5、用香茅草把鱼困好。
6、加上沙姜细闻芳香扑鼻，煮鱼、海鲜类等腥物，可以采用生姜去腥，沙姜提香的方法。这里还用上了青柠檬也是很好的去鱼腥的东西。
7、烤鱼时，用锡纸把鱼包裹好，这样一是卫生。二是烤的时候不会让调料流走。香味也留在鱼里面。
经常吃烤鱼有危害吗？
第一点烤焦容易诱发疾病：烤鱼顾名思义，肯定是先烤制而成，其次，再去加入配菜和其他汤料，烹制而成的菜肴。吃烤制食品的危害不言而喻。 鱼类富含大量丰富优质蛋白的动物性食物。随着烧烤过程中，发生的“美拉德”反应，大大减少了蛋白质的利用；鱼肉类在高温下进行烤制会产生一种苯并芘的高度致癌物。容易诱发胃癌和肠癌。而大多数吃烤鱼的食客，都会在点餐的时候特意叮嘱一句“麻烦给我烤焦点，这样吃起来脆”，这样是不好的。
第二点容易上火：吃过烤鱼的朋友都知道，烤鱼店的招牌口味就是麻辣，香辣。最清淡的恐怕也得是豆豉味道的。浓烈的味道下能够大大掩盖食材的不新鲜。烧烤的食物很香喷喷，说起烧烤很多人都会忍不住流口水,但经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”，吃完之后很容易引发喉咙痛，咳嗽等症状，尤其是体质偏热的人最好少吃。
第三点高油脂带来的危害：吃烤鱼时，吃鱼的时候还稍好一些，特别是吃到烤鱼里的配菜时会感到特别油腻。油腻的原因：烹调中反复使用过的油脂被大量使用。餐馆里煎炸一次后的油不可能马上扔掉，还会反复使用。所以油脂的粘度就会增大，口感油腻。反复使用过的油，实际上差不多就是地沟油。
第四点口水辣椒：制作烤鱼使用的辣椒，基本上都是反复使用过很多次的“口水”辣椒。这桌上撤下去的辣椒在被挑出来，接着继续为下一桌服务。从食品卫生角度来看，实在太不卫生了。大量食用辣椒，会刺激胃肠粘膜，使其充血，蠕动加快，从而引起腹泻，并使肛门烧灼刺痛。容易诱发胃肠溃疡。
第五点还有一种说法：吃一条烤鱼等于吸60支烟更可怕的是， 烤鱼很重口味，烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度，如果鱼不新鲜，吃了对健康更不利，看到这里你是不是觉得胆战心惊，平日不吸烟的你仅仅吃了一条烤鱼就等同于吸烟60支，吃进了那么多触目惊心的有毒物质 。
第六点就怕是隔夜烤鱼，在家里做过饭的人都知道，要想把一条2斤左右甚至更大些的鱼烤熟至少需要15至17分钟。再加上配料的准备，汤料的熬制，少说没个半个多小时根本不可能完成。当用餐高峰时，厨师根本来不及一一烤制，基本上吃到我们肚子里的都是前一天晚上烤好的，以备第二天快捷，方便使用。隔夜的烤鱼，经过加热，经过之前在您面前捞鱼看鱼的“掩护”都摇身一变成了现杀现烤的新鲜烤鱼了。
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