现在麻辣烫底料到底要怎么做才香？麻辣烫底�
来源：本站整� 发表于：2020-10-19 15:37:09 阅读�
首先您的底料配方要合理，如果配方不合理即便炒香，味道也很难让人满意，有些前期创业者对麻辣烫并不了解，他们考虑的是能不能学会的问题，而不是这个麻辣烫技术和味道到底怎么样，是否有竞争力�
二，除了配方就是底料炒至技术了，油温的掌握，火候的把握，这个并非几行文字能表达清楚的，主要还是没把底料炒到出香的火候，这是原因之一，也是很重要的！
三，底料有香味，但是很小。买了很多料研究了很长时间，底料有香味了，但是不是很大，让人郁闷！一锅汤加了很多料，成本上去了，味道还是很小，这是因为制作底料的原料没有经过预处理，香辛料没有经过发酵处理�
正宗麻辣烫底料配方要怎么炒才能香�
原料：菜�2500克、牛�1500克、郫县豆�1500克、干辣椒250克、生�100克、大�200克、大�300克、冰�150克、醪糟汁500克、八�100克、三�50克、桂�50克、小�50克、草�25克、紫�25克、香�10克、香�10克、公丁香5克�
制法�
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮�2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破�
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用�
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒�15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成麻辣烫底料�
买的麻辣烫底料后怎么做麻辣烫�
想要香一点我建议这样做�
把菜都洗好，切好备用�
葱，姜，蒜，洗净切好（量就跟平时做一个菜的量就行。锅内到一点油，等油热下姜，随后导入葱蒜爆香，然后把麻辣烫底料倒进去翻炒，炒出香味后加水�
放入洗好的肉，菜煮熟就可以了�
闲麻烦的话就直接加水，放肉，放菜就可以了�
- 20-10-19 / 麻辣烫底� / 阅读�240
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