凉拌猪耳中,主料是猪耳。不要以为薄薄的猪耳朵有什么好的,其实他的营养非常丰富。首先,猪耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体必需的能量元素,可以强身健体,改善身体虚弱状态。其次,猪耳朵里面还含有比较丰富的维生素以及钙铁磷营养元素,可以很好地帮助肠胃消化吸收,滋补脾胃,改善一些人气血不足等情况。
而且,在这道凉拌菜的配料中,还会放适量的胡萝卜以及香芹等营养十分丰富的蔬菜,这些蔬菜对身体的作用都是不言而喻的,能够改善心脑血管疾病,还可以徐进血液循环,保护心脏系统。
这么制作凉拌卤猪耳?
1、将猪耳朵放进盆中,然后放入准备好的料酒和白醋分别4勺,反复仔细搓洗猪耳朵,里外都要搓洗,然后再用清水仔细冲洗,确保干净后将水倒出;
2、煮一锅开水倒入刚才的盆中,将猪耳朵再汆烫一下,可以很好地去除腥味;
3、在煮锅中放入锅里放入4到5L的水,烧开后放入准备好的调味料1)中所有的调料,再将刚才清洗干净的猪耳放入锅中煮,记得要用中火,煮大概一个小时左右就可以了,这时可以用一只筷子轻轻戳一下,很容易就会把猪耳朵戳透;
4、将煮好的猪耳朵捞出,放入盆中沥干,然后放一会儿直到凉透;
5、 然后将两个头的猪耳朵切成薄薄的片状,斜着切可以切得细一点;
6、将切好的猪耳朵放入凉拌盆中,再将一开始准备好的调味料2)都放入盆中;
7、用力搅拌均匀,然后放置半个小时左右以便很好的入味;
8、入味后即可装盘食用。
凉拌卤猪耳制作驹桥有哪些?
1、猪耳朵用耳朵的部分,比较脆口,我个人比较喜欢有脆骨的部分。
2、麻辣香锅的调料含花椒、调味等,不喜欢太辣的可以酌情减少一点;特级酱油的调味以个人口味调整,制作的酱汁没有完全用完。
3、食用时放入处理好的香菜,不喜欢的可以不加。
4、可以密封冷藏保存。
制作猪耳制作购买时有哪些注意事项?
1、如果怀疑自己买到了人造猪耳朵,那么就取一块猪耳朵,用火烤一下,如果发现猪皮浓缩,且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。
2、真猪耳朵有肌肉层、瘦肉,有正常的肌理组织且纹理相当清楚,还有明显的脂肪颗粒、毛细血管,吃起来,真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理,吃起来的口感也有一股化学味道。
3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨,闻起来有一股极浓的作料香味,用硬物就能戳穿,质感脆硬,没有真猪耳的韧度,甚至用手就能撕开。
4、红火烧,真猪耳朵是有毛臭的味道,人造猪耳朵的味道是不一样的。
炒卤料时需要注意哪些问题? 1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。 2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不...[详细]
- 19-04-04 / 卤菜做法 / 阅读:265