酱板鸭是一道湖南益阳的汉族特色名菜。选材为本地特有的水鸭，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。自己能做酱板鸭吗？
1.首先我选了一只青头鸭，相对来说不要太肥，在外面杀好的回家后我自己从背部把鸭子划开的（家里刀子比较利）然后冲洗干净，鸭毛和肚子里的油一定要清理干净，然后我用了根绳子套住鸭脖，如图这样沥干水。沥干水后，准备好啤酒、生姜丝、盐、老抽，把整只鸭子内外，脖子都均匀，均匀，均匀抹上。这个步骤主要是去腥和入味和上色。（忘记拍照，大家脑补吧！此处我用保鲜膜垫在菜板上抹的，老抽和盐放的比较多）涂抹均匀后，用刚刚没扯断的保鲜膜包裹起来，放置10-12个小时入味。天气热放冰箱里冷藏。
2、入味后，准备好辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮，做成一个香料包备用(我是用一张干净的网纱包起来的)。把入好味的鸭子身上所有生姜丝拿掉，再放进预热好的上火220,下火200的烤箱，烘烤40分钟。（中途18-25分钟的时候，拿出来均匀刷上蜂蜜，再继续烘烤至熟透）
3、鸭子入烤箱20分钟左右，我们可以准备卤水了，锅里装水，预估能没过鸭子就行，把之前准备好的香料包放进去，再倒进生抽、老抽、冰糖、生姜。（如果入味的时候盐放少了，可在此处加盐进卤水中）大火煮20分钟左右，卤水的味道基本出来了。
4、此时，卤水肯定滚起来了，我们可以把烤熟的鸭子拿进来了，转小火煮10分钟，再翻一面煮10分钟，出锅喽！最后出锅再均匀涂抹一层麻油，全部弄好以后，就挂起来风干。
酱板鸭烹饪方法有哪些？
1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。
5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。
6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
8、最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着，哈哈，家里烤箱和锅都不够大，整只还真有点麻烦。对了，如果您是用整只鸭的话，要加一个压制的步骤，就是在步骤3腌制后，步骤5烤之前，把开膛的鸭子用重物压约3小时，然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上，使鸭子保持平整。
酱板鸭制作特点？
湖南的酱板鸭又辣又香，味道又好又值很饱满，很有嚼劲，连骨头都入味了，你可以有很多种选择，有微辣，辣，变态辣，但是，身为湖南人，我喜欢变态辣虽然变态辣真的是很辣，但是辣的特过瘾我就更别说了我可是地地道道的湖南人爱极了，这个味道。
肩膀压的包装也很好看，很大气，选的是变态辣的，因为家里人都很喜欢吃啊，这味道家里人都说很好吃，很喜欢鸭子非常有嚼劲很入味肉质越嚼越香，连我自己也很喜欢吃，这么呀，大部分都是真空包装很大的一个袋子可以使酱板鸭保存得很久。生产日期也很新鲜，开袋即食没有任何的鸭骚的味道这个可以保证食品绝对新鲜。
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