立夏之后天气逐渐变热，人体消耗也随之加大，人往往会觉得疲倦，此时养生保健尤为重要。今天为大家推荐一道夏季养生食�——鲜韭香菇。香菇素�“山菌之王”之称，具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素。不少古籍中都记载香菇可“益气不饥，治风破血和益胃助�”，所以多吃香菇有和胃、健脾、补气益肾的功效，其与韭菜搭配，再加上中性的芥花油，香味怡人，爽心润口�
在烹制菜品之前，先普及一下油的知识。本食谱推荐使用加拿大的芥花油。芥花油具有味道中性、质地轻、颜色淡且耐热(烟点�242�)的特点。同时，芥花油中的饱和脂肪含量仅为橄榄油中的一半，且不含反式脂肪和胆固醇。芥花油中不饱和脂肪酸的含量在所有烹饪油中是最高的(93%)，亦含有大量的维生素E�
另外需要提醒的是，夏季是心脏病的高发期，所以更要注意养心。研究证明，每天食用大约1.5茶匙的芥花油便足以起到对心脏的保护作用，可有效预防心脑血管疾病的发病风险。现在，快来学习一下这道健康佳肴的做法�!
食材�
主料：香�(小金钱菇)、韭�
加拿大芥花油�300 mL
香菇(小金钱菇)�200�
韭菜�100�
香葱�50�
姜：50�
花雕酒：20 mL
清水100 mL
盐：15�
�10�
鸡粉�5�
生粉�100�
锅具�
35厘米家用炒锅
步骤�
1、香�(小金钱菇)用温开水泡开，控水�
2、用生粉将香菇轻轻揉搓洗净，生粉既可以使香菇更鲜嫩，同时可去除其自身带有的泥沙。用清水冲净�
3、用刀去除香菇根部，然后在面上打十字花刀，压干水分�
4、韭菜略摘、洗净，切小段;葱姜切末�
5、炒锅洗净，开火烧热，倒入加拿大芥花油，油温至8成热时将香菇放入，炸至干香，一定要炸干水分。捞出香菇，锅中留少许底油，剩油倒入碗中，留做他用�
6、炒锅放入葱姜煸香，烹料酒，倒入清水，放入炸好的香菇�
7、锅开后，放入盐调味，改小火，焅透，放入糖和鸡粉拌匀�
8、将焅好的香菇与过水后的韭菜拌在一起，装盘即成�
小贴士：
因这道菜需要炸至，所以用油量较大，但实际用油不多，炸香菇剩下的油可以烹炒其他菜肴�
为了增加色彩，装盘时可以撒一些鲜红椒粒，当然，亦可不放�
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