进入夏季，天气炎热，很多人出现食欲不振的情况，吃不下饭对身体伤害大，所以我们要想办法打开胃口，那么夏季吃什么开胃又养生�?下面小编为您介绍着几款夏季养生的素菜食谱，不容错过!
1、蒜蓉蒸茄子
主料：嫩长茄子�
辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油�
将蒜剁成茸。茄子洗净切成长条。炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀�
蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸大约五分钟就可以了。取出蒸盘后，淋上香油即可�
2、素炒南瓜尖
原料：南瓜尖400g、尖�25g、大�4粒、盐2.5g、湿淀�10g、清水少许�
南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净，将南瓜尖沥干水，炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒，放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅�
3、韭菜炒蚕豆
材料：带皮蚕�250�(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕�)、韭�200克、油一匙、盐少许�
带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段，炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味�
炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂，感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅�
4、豆豉虎皮青�
材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋�
炒锅倒入�(比平时炒菜多一点点)，大火烧至八成热，改中火，放入青椒。用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用�
炒锅中放入豆豉和蒜末爆香，加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫�
5、如意香�
材料：黄豆芽140克、薄香干3块、红�1个、大�3瓣�
调料：生�1�1/2大匙、砂�1茶匙�
黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。锅内冷油，放入豆干，大蒜片。小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。放入豆芽。接着放入红椒丝，及生�1�1/3大匙砂糖1茶匙，大火快炒，用筷子把所有材料混合，�1分半钟即可出锅�
6、尖椒豆腐酿
原料：尖�4个、豆�250克、面包糠�
调料：食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精�
豆腐用勺子碾碎，尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段，碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀�
把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平。把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠，锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅�
7、孜然土�
材料：土�3�(中等个头的，2-3个左�)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒�3克、辣椒粉3克、盐少许、姜�5克、香菜适量�
挑几个中等个头的土豆�3个就足够了。取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。大火煮开后转中火，煮�20分钟，只要土豆熟软就可以了。还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉�
土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。放凉后去掉外皮。切成滚刀块。锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块。翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒上些香菜碎就可以了�
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